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設計單位? OMA + Zarch Collaboratives

項目地點? 新加坡

建成時間? 2024年

建筑面積? 700平方米

本文英文原文由OMA提供，由有方編譯。

我們如何將高級餐飲從一種專屬、被動的消費體驗，轉變為一段積極而共享的旅程？高級餐飲能否超越單純的享樂，啟發人們更廣泛地思考食物與環境，例如對顧客負責的食材來源和食物浪費？OMA受委托為新加坡的AIR設計餐飲與烹飪空間，在這一項目中探討了上述問題。

AIR位于登布西山（Dempsey Hill）。這里如今是備受歡迎的藝術與生活方式街區，而在19世紀中期，它曾是肉豆蔻種植園，從1860年代到1990年代則是一處軍營。AIR的場地由一片4,000平方米的綠地和一棟CSC登布西會所組成。這座現代主義建筑建于1970年代，最初為公務員的運動與休閑活動而設。

這里的自然資源尤為珍貴：根據當地規定，樹干直徑超過一米的樹木必須全部保留。而這棟被認為沒有特定歷史價值的會所則可以隨意改造。這種反差引發了我們的思考：我們是否只應保留那些被認為重要的事物，而改變其他一切？建筑干預能否同時賦予自然與建筑以同等的價值？因此，設計中盡可能減少了對建筑的改動，以降低建筑垃圾的產生。

在設計中，現有的自然景觀和CSC登布西會所成為主要組成部分。最重要的建筑干預手段是全長100米的步道——它連接會所和登布西山的一處主要停車場，取代了原本狹窄隱蔽的通道，使會所不再難以到達。步道呈現出一種有機形態，呼應自然地勢，同時松散地將大片綠地劃分為兩部分：一側是花園，另一側是草坪。

沿著步道，訪客既可以直接進入會所——如今已成為AIR的核心空間，也可以轉向蜿蜒小徑，走進花園農場，在這里，人們可以學習食物的生長過程并品嘗收獲。或者，訪客可以漫步進草坪，這里可舉辦野餐及多種活動。步道旁設有露臺，作為草坪的休憩補充空間使用。

這棟會所是一座現代主義的雙層建筑，以帶狀橫向長窗為特征。在一層，步道延伸入室內，形成流線空間。主要的餐廳面向草坪，原本封閉的一層通過可開啟的正立面轉變為半室外餐飲空間，并設有延伸的露臺與草坪相連，營造輕松的用餐氛圍。后方是開放式廚房，這樣的設計讓烹飪過程可以對所有人展示。

建筑二層則用玻璃替換了原有立面，形成可眺望草坪的室內空間，這里既有更為私密的用餐區，也有食材研究空間，用于開展實驗，有時甚至會有意想不到的成果。二層后部的烹飪學校則讓所有訪客共同分享烹飪技巧與來自花園的食材知識。

另一個建筑干預手段是使用圓柱體幾何語言，它整合了建筑前后的功能，包括客人和員工使用的樓梯、酒吧、廚房，以及機房。圓柱體位于建筑后部，遠離正立面，這一元素的加入象征著新與舊的并存。

AIR的固定裝置與家具由Andreu Carulla設計，使用來自一件舊藝術裝置的回收木材和塑料瓶（HDPE），以及常用于一次性餐盒的泡沫塑料制成。這些材料都呼應了AIR的理念——在廢棄之物中發現潛力與美感。

在AIR，農耕、野餐、漫步、烹飪、學習與用餐可以同時在不同地點展開。它是一座顛覆傳統餐飲體驗的“校園”：客人不再是被動接受服務的食客，而是積極的探索者，發現吃得好、玩得樂的更多可能性。一種全新、非正式的高級餐飲文化，正在這一創造性的場所中孕育。

完整項目信息

Client: Potato Head

Project: AIR – Circular Campus and Cooking Club

Status: Completed

Location: Singapore

Program: Restaurant, Total GFA 700 m2

Partner in Charge: David Gianotten

Associate in Charge: Shinji Takagi

Team: Marina Bonet, Helena Daher Gomes, Raffaele Guercia, Suet Ying Yuen, Maria Aller Rey

Model Making: Arthur Wong, Matteo Fontana, Marc Heumer, Alisa Kutsenko

Collaborators

Local Architect: Zarch Collaboratives

Product Design: Andreu Carulla Studio

Lighting Design: Switch

Model Photography: Frans Parthesius

本文英文原文及圖片由OMA授權有方發布，編譯版權歸有方空間所有。歡迎轉發，禁止以有方編輯版本轉載。