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黃浦江邊的風物食集是Under Clouds半山腰餐飲品牌在上海的第二家店，選址為西岸夢中心。餐廳建筑面積728平方米，位于黃浦江邊，坐落在始建于1920年、曾是亞洲最大水泥廠的上海水泥廠舊址，從店內望向江畔則是江岸運輸碼頭船塢（夢船塢），也是原上海水泥廠運輸水泥的碼頭。而西岸夢中心的背后，則是近年來蓬勃興起的上海國際傳媒港。曾經的工業遺產如今煥發新生，成為城市商業與文化生活的全新地標。
▼建筑立面 © Icy
從石崖到碼頭，延續山的“樸實”，用夯土、木石、紅磚、混凝土的力量，筑成可停留的山岸，每一溯金沙江的水，都奔涌向黃浦江的入海口。從云南（長江上游）到上海（長江入海口），從食物到風物，繼承遺產的厚重，融合自然的“豐饒”，我們一邊回源，一邊前流。這，是我們對“半山腰”上海西岸夢中心店的愿景。
▼建筑立面 © Icy
濱江步行道旁，吹著黃浦江的微風，門店緊鄰江岸運輸碼頭船塢，同時與前灘CBD遙相呼應。設計之初我們從品牌故事和場地歷史出發，希望打造一個既跨越時空，也跨越距離的對話，將云南的人文風情與上海西岸的歷史氣韻，伴隨著濤聲細語融入消費者的就餐體驗，就此拉開“半山腰”上海西岸夢中心店的序幕。
▼從餐區看向風物區 © Icy
空間設計手法上，通過建構具有“豐饒”感的多層次空間，打破零售與用餐空間界限的風物食集以滿足豐富的業態形式。我們定義了以船廠為焦點的歷史軸線和以濱江風景為體驗的景觀軸線，歷史軸線聯系了室內半私密區構筑，風物區和老船廠，是時間和空間上的對話，也是這個空間介質中基于風物與料理（云南-風物食集-上海）的對話，而景觀軸線也在視線上聯系了餐區和濱江景觀。
▼材料細部 © Icy
材料運用上，我們思考上海的底色是人與鋼筋混凝土森林背后都市的故事，而云南的則是人與大自然共生的狀態。在黃浦江畔翻新后的水泥廠的“夢中心” ，我們期望在一個水泥建造的盒子里，用自然與半工業化的語言建構一個獨特的就餐體驗空間。
▼戶外就餐區 © 王尚
通過自然材料的工業（在地）化演繹，由水泥廠與云南餐廳兩個場域提取兩種原生主材：水泥，紅土。兩種材料經過工廠加工后得到：混凝土 、紅磚，作為貫穿整體空間的主要材料。在餐區以紅磚為主混凝土為輔，在風物區以混凝土為主紅磚為輔，回應主題半生不熟，即材料和食材一樣，都需要在地加工完成，隱喻一個來到大城市生活的云南人的狀態。再基于不同的空間屬性，在局部和軟裝上結合不同的原始自然材料和綠植。
▼戶外就餐區 © 王尚
戶外空間材料上采用混凝土磚、紅磚、石頭，景觀的加入凸顯出了自然的野性生長，給予戶外的粗野感。立面上，半山腰餐廳用“紅色混凝土板”替換掉原有的落地窗和墨綠色石材，讓整個餐廳在街區里顯得別具一格，富有生機。觸摸墻面能感受到天然材料的力量感，當上午的陽光照射墻面，凹凸的材質感被光影強化，呈現出不同的層次，同時在不同的時間段，陽光讓不同的景觀倒影呈現在墻面上，在半山腰餐廳的立面上進行著光影創作。
▼風物區 © Icy
風物區材料上采用混凝土多，紅磚少，結合耐候鋼的金屬感，增添零售的精致感。作為Under Clouds半山腰餐飲品牌第一家引入風物零售+餐飲的店，設計之初我們就考慮在軸線上和原有碼頭船塢聯系，在空間地域和時間上對話，因而風物零售空間與就餐區中間的空間流線旋轉了45°。而風物區作為一個帶有展銷屬性的空間，將吧臺作為開放式的島臺，可以讓每一個顧客以參與制作食物的方式進入餐廳，同時在這個過程當中去了解品牌，了解云南，豐富了就餐形式，也將溫度賦予了空間。
▼風物展覽區 © Icy
▼風物區細部 © lcy
公共用餐區材料上采用混凝土少，紅磚多，結合木質家具，營造用餐的溫馨感。用餐區分為戶外開放用餐區，室內開放用餐區，室內半私密用餐區。首先在入口處打造一個現代的長桌，過渡風物區和餐區的聯系，而長桌宴是云南少數民族聚落常有的聚餐形式，每當村里有重要儀式或者招待外人的時候舉辦，因此也寓意著半山腰對每一位來客的重視。
▼入口長桌 © 王尚
▼開放用餐區 © Icy
▼入口長桌 © Icy
▼用餐區細節 © 王尚
開放餐區過渡到半私密餐區，采用鋼絲吊掛紅磚進行隔斷，錯落有致的懸掛紅磚仿佛躍動的音符，為就餐空間注入了靈動與趣味，賦予整個環境一種輕盈而富有韻律的氛圍，通過局部的抬高也創造了不一樣的就餐空間，讓用餐的客人產生視覺聯動。吊頂采用GRC木紋混凝土，打造一個用現代語言來設計的“原始木屋“，沿墻布置景觀綠植，通過材料和食材的氣味把用餐的人帶入云南的鄉土氣息之中。
▼開放用餐區 © Icy
▼半私密用餐區 © Icy
▼半私密用餐區 © 王尚
▼半私密用餐區 © Icy
▼磚塊細節 © Icy
▼磚塊細節 © Icy
包間材料上采用混凝土地面與紅土墻面，采用紅色的夯土是回歸磚的本源，在材料上通過解構--重組--再解構的手法為“半山腰”上海西岸夢中心店的故事結尾，同時木制的吊頂和燈光的搭配也營造聚餐的松弛感。
▼包間 © 王尚
除此之外，照明團隊基于天氣、時段、時間的變化，調試出適用于不同用餐場景的“光環境”轉換。無論是正餐、悠閑的下午茶還是夜間漫不經心的酒局，食客都能在舒適的氛圍中享受當下。
▼半山腰運營團隊 © Icy
運營方半山腰是源自云南的生活方式品牌，主打以自然本真的料理定位提供放松的飲食體驗。設計團隊也是來自云南、游歷世界后扎根長三角的設計師。我們秉承一種云南少數民族來到大都市的“半生不熟”，試圖把“山里人”走出大山深處的一種懵懂狀態帶到這個空間中。相比夢中心其他店面的精致，我們反而采用了“半工業化”的方式去反襯原始本真的風物在高度發達的城市中的“半加工”狀態，期望建構一個城鄉二元交融的新風物體驗空間。
▼平面圖 © 平介設計
▼軸測圖 © 平介設計
項目信息
項目名稱：黃浦江邊的風物食集
項目類型：室內設計
項目設計：2024.01-2024.06
完成年份：2024.08
項目策劃與管理：張本盛，倪文明，木木
設計團隊：
平介設計：李宗鍵，李筱葳，王蘊偉，張瑩，吳江，吳斯，李宣亞，李若妍
蘇州大學：楊楠，肖湘東
蘇州同采環境藝術設計有限公司（軟裝設計）：徐飛，宋穎
北京光舍光度照明設計有限公司（照明設計）：韋紹博，陳琳玉
蘇州市匠行花藝設計有限公司（園藝設計）：謝俊溪
上海領城建筑裝飾工程有限公司（施工方）：廖承忠，張曾成
合作方：
外立面GRC掛板：素造建筑
包間仿夯土藝術涂料：inlabism研何
項目地址：上海市徐匯區龍騰大道2266號Gate M西岸夢中心4號樓117半山腰餐廳
建筑面積：728㎡
攝影版權：Icy，王尚
客戶：半山腰
來源：本文由平介設計提供稿件，所有著作權歸屬平介設計所有。
本文版權歸腿腿教學網及原創作者所有，未經授權，謝絕轉載。
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